دسر فلن با لایه کاراملی ترد: یک تجربه شیرین برای عاشقان شیرینی
اگر به دنبال تهیه یک دسر خانگی خوشمزه هستید که هم ظاهر جذابی داشته باشد و هم طعم بی‌نظیری ارائه دهد، فلن کاراملی با تاپینگ ترد همان چیزی است که به دنبالش هستید! این دسر لطیف و خامه‌ای با روکشی از شکر کاراملی ترد، ترکیبی خوش‌رنگ و خوش‌طعم است که شما را به دنیای دسرهای کلاسیک اسپانیایی و لاتین می‌برد. در این مقاله، با دستور تهیه قدم‌به‌قدم فلن خانگی با کاراملی ترد آشنا می‌شوید، روشی ساده برای ایجاد لذت در خانه بدون نیاز به ابزار پیچیده.
مواد لازم برای تهیه فلن کاراملی
برای لایه کاراملی:
– شکر سفید: ¾ پیمانه
– آب: ¼ پیمانه
برای فلن:
– تخم مرغ کامل: 3 عدد
– زرده تخم مرغ: 2 عدد
– شیر عسلی (شیر تغلیظ شده): 1 قوطی
– شیر معمولی: 1 و نیم پیمانه
– عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
– نمک: یک پنس
مرحله به مرحله تهیه فلن با تاپینگ کاراملی ترد
1. تهیه کارامل خوش‌رنگ و خوش‌بو
برای آغاز، شکر و آب را داخل یک ماهیتابه نچسب بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. بدون هم زدن، اجازه دهید شکر ذوب شود تا رنگ طلایی و براق به خود بگیرد. مراقب باشید کارامل نسوزد—زمانی که رنگ کهربایی به خود گرفت، سریعاً آن را داخل قالب فلن بریزید. قالب باید ضد حرارت و مقاوم در برابر پخت در فر باشد.2. آماده‌سازی مخلوط تخم‌مرغ و شیر
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها و زرده‌ها را با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس شیر عسلی، شیر معمولی، عصاره وانیل و کمی نمک را اضافه کنید و همه مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.3. ترکیب نهایی و ریختن داخل قالب
مخلوط فلن را از صافی عبور دهید تا بافتی بدون توده و نرم حاصل شود. سپس آن را به آرامی روی لایه کارامل داخل قالب بریزید. این کار را آرام انجام دهید تا کارامل حرکت نکند.نکته مهم: استفاده از روش بن‌ماری در فر
برای پخت فلن، قالب را داخل یک سینی بزرگ قرار دهید و مقداری آب جوش داخل سینی بریزید تا اطراف قالب را بپوشاند. این روش که به آن بن‌ماری یا گرمایش غیرمستقیم گفته می‌شود، از ترک خوردن فلن هنگام پخت جلوگیری می‌کند. در فر از قبل گرم‌شده با دمای 160 درجه سانتی‌گراد به مدت 45 تا 55 دقیقه بپزید. هر زمان که چاقو یا خلال دندان را در وسط فلن فرو بردید و تمیز بیرون آمد، یعنی آماده است.نکاتی برای داشتن تاپینگ شکر ترد و شیشه‌ای
تاپینگ این فلن، قلب تپنده طعم آن است. رموز ترد شدن شکر کاراملی در استفاده دقیق از حرارت و رعایت نسبت‌های صحیح مواد اولیه است. اگر علاقه‌مند به این تکنیک‌ها هستید، پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به صفحه کارامل در ویکی‌پدیا بیندازید. پس از سرد شدن کامل فلن، آن را حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید یا بهتر است شب تا صبح بماند. سپس با دقت قالب را درون آب داغ برای چند ثانیه قرار دهید تا آسان‌تر برگردانده شود. این کار باعث سُر خوردن کارامل ترد روی دسر می‌شود و جلوه‌ای حرفه‌ای به آن می‌دهد.ترفندهایی برای بهترین نتیجه
– برای رایحه‌ای خاص‌تر، می‌توانید از کمی پوست لیمو رنده‌شده نیز در مخلوط فلن استفاده کنید.
– اگر دوست دارید فلن شیرینی کمتری داشته باشد، مقدار شیر عسلی را کاهش داده و شیر معمولی بیشتری اضافه کنید.
– توجه داشته باشید که فلن خانگی باید بافتی بین کرم کارامل و کاستارد داشته باشد؛ نه خیلی سفت و نه روان.
نظرات کاربران